Ideoimme jatkuvasti uusia tapoja vähentää hävikkiä ja toimia vastuullisemmin ympäristömme ja kestävän kehityksen hyväksi kaikissa ravintolatoiminnoissamme.

Koko ravintolatiimimme tekee täydellä palolla töitä hävikin vähentämiseksi! Olemme integroineet ruokajäte-ennusteet kuukausittaiseen suunnitteluprosessiimme. Tämä ennakoiva lähestymistapa mahdollistaa jätteen tehokkaamman ennakoimisen ja minimoinnin. Lisäksi ravintolamme mittaa päivittäin ruokahävikin. Tämä tarjoaa reaaliaikaista dataa, joka auttaa meitä jatkuvasti säätämään ja parantamaan käytäntöjämme. Nämä kattavat toimenpiteet varmistavat, että hallitsemme ja vähennämme aktiivisesti ruokajätettä, mikä tukee laajempia kestävän kehityksen tavoitteitamme.

Tässä esimerkkejä arjen toimistamme ympäristön hyväksi:

• Ravintolassamme Krog Robassa suosimme lähi- ja luomutuotteita.
• Seuraamme tarkasti hävikkiä ja teemme toimenpiteitä sen vähentämiseksi.
• Tiedotamme vieraitamme hävikin vähentämisen tärkeydestä esimerkiksi buffetaamiaisellamme.
• Kierrätämme jätteet ja minimoimme paperin ja kertakäyttötuotteiden kulutusta.
• Yhteistyökumppanimme VG-Port kerää käytetyt uppopaistorasvat ja käytetyt kahvinporot jatkojalostettavaksi. Paistorasvoista jatkojalostetaan biopolttonestettä suomalaisille Meriauran rahtilaivoille. Käytetyistä kahvinporoista jatkojalostetaan kasvatusmultaa.
• Keräämme talteen kaikki puiset viinipullonkorkit, joista tehdään orkideoille kasvualustaa!

Pyrimme hyödyntämään elintarvikkeista kaikki käyttökelpoiset osat!

Esimerkiksi:

• Cocktailbaarissamme Bar Lilla e:ssä ananaksesta käytämme hedelmälihan ja mehun lisäksi myös lehdet, jotka pakastetaan hyödynnetään koristeina.
• Samppanjasta, josta hapot ovat jo kadonneet, teemme samppanjasiirappia!
• Raparperista puristamme talteen mehun cocktaileja varten ja keittiömme valmistaa lopusta hilloa.

Mitä voisimme vielä tehdä ympäristön hyväksi? Kerro meille!
info@lillaroberts.fi

Koko Strawberry-emoyhtiömme kunnianhimoisena tavoitteena on puolittaa hotellitoimintojemme ruokahävikki vuoteen 2030 mennessä.

Ruokajätteen ympäristövaikutukset ovat merkittäviä, ja ne johtavat tarpeettomaan resurssien kulutukseen ja kasvihuonekaasupäästöihin. Joka vuosi noin kolmasosa kaikesta tuotetusta ruoasta menee hukkaan, mikä aiheuttaa merkittäviä menetyksiä veden, energian ja maan käytössä. Lisäksi kaatopaikoilla hajoava ruokajäte tuottaa metaania, voimakasta kasvihuonekaasua, joka pahentaa ilmastonmuutosta.

Tavoitteemme vähentää ruokajätettä 50 % vuoteen 2030 mennessä verrattuna vuoteen 2023 on tärkeä askel näiden vaikutusten lieventämiseksi. Tämän tavoitteen saavuttaminen voi merkittävästi vähentää luonnonvarojen rasitusta ja pienentää hiilijalanjälkeä, joka liittyy ruoan tuotantoon ja jätehuoltoon.

Yksi aloite tämän tavoitteen tukemiseksi on yhteistyömme Vg-Porty Oy kanssa, joka keskittyy käytettyjen kahvinpurujen kierrätykseen. Muuntaamalla käytetyt kahvinpurut ravinteikkaaksi maaksi kesäkukille, emme ainoastaan vähennä kaatopaikoille menevää jätettä, vaan luomme myös kestävän tuotteen, joka hyödyttää maataloutta. Yksi 40 litran pussi tätä kierrätettyä maata sisältää noin 560 kupin kahvinjäämät, mikä vähentää turpeen käyttöä noin 30 %. Tämä innovatiivinen lähestymistapa ei ainoastaan vähennä ruokajätettä, vaan edistää myös kiertotaloutta, jossa jätteet muutetaan arvokkaiksi resursseiksi, vähentäen näin ympäristökuormitusta entisestään.